建房子承包给别人，工人发生意外，有没有责任

    根据民法有关人身损害赔偿的规定，你与包工头之间是一个承揽合同关系，而包工头与工人之间是雇佣关系，根据相关规定，定做人如果在指任或者其他方面没有过错，则出现的损害应该有承揽人承担责任。至于工人与包工头之间的责任承担不在此详细讨论，与你无关。因此，根据你的表述初步判断，你不承担相关责任！

    没有签订合同比较麻烦，能不能证明你和承包者有承包的协议，如果有基本上不用负责任；如果不能证明是承包，就可能在承揽和雇佣之间容易产生纠纷。