1、没有签劳动合同，公司应当双倍支付基本工资。
2、你需要搜集的证据应当包括在职人员的证明，离职的一般仲裁员不会采信，除非有劳动合同书。你在职的胸卡，工资卡，都可以，名片也可以作为间接证据。
3、仲裁程序很好走，带好你证明合同的材料，写一份仲裁申请书，主要包括你的事实与理由，最后陈述你的仲裁要求即可。

用人单位不签劳动合同用工和扣押工资，需要收集能证明劳动关系、工作时间、劳动报酬的相关证据，向劳动监察部门投诉或向劳动仲裁委申请仲裁时一并提供证据。