单位没有给劳动者签订劳动合同和办理社保，那就违反了《劳动合同法》和《社会保险法》，建议劳动者先反映到仲裁委员会处理，申请双倍工资及社保补偿，再解除劳动关系。

根据规定，劳动者每工作一年，单位应当支付一个月的工资作为经济补偿。双方发生争议的，劳动者可以凭工资单、工作证等证据向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。