隔夜西瓜会产生细菌。隔夜西瓜无论是在常温下储存还是在冰箱中冷藏。因为每个人的胃肠功能不同，吃了隔夜西瓜后是否腹泻因人而异。
因此，有些人肚子疼与隔夜吃西瓜无关，而另一些人则有不同程度的腹泻症状。然而，专家建议，切开的西瓜最好尽快吃完，尽量不要放太久。西瓜富含水和糖，在一定温度下容易滋生细菌。

事实上，西瓜是否可以在隔夜吃，关键问题是西瓜是否在切割后及时进行保存和处理。因为就一个完整的西瓜而言，它的内部基本上是无菌的，但一旦切割，它就会接触到空气中的细菌、灰尘和其他物质，无菌环境就会受到污染。随着放置时间的延长，即使在冰箱的低温冷藏环境中，也不能完全抑制细菌的生长，最终导致腐败和恶化。